俏江南的发展与衰落
回顾过去十多年中国餐饮行业，俏江南，无疑是中国本土餐饮行业一道靓丽的风景线。作为高端川菜的代表，从2000年发展至今，已成为国内著名的餐饮品牌。明确的市场定位无疑是俏江南成功的关键，俏江南从一开始就将目标锁定于商务人群，在此定位下，衍生出符合商务人群消费心理的菜品、服务、就餐环境，有效的满足了商务人群的消费需求。
下面，通过数据来看看俏江南的发展历程。
数据样本来源于大众点评网所有俏江南门店，百度指数以及俏江南官网
数据样本截止至2015年5月1日
从2000年成立，经过6年左右的过渡发展期，2007-2012年俏江南进入了迅猛的发展期，每年以较大增幅进行门店的扩张，12年以后，俏江南的门店扩张速度放缓，应该和12年IPO失败有关。
通过2000-2015年各地区门店增长数据动态图，看看俏江南是如何一步步扩张起来的。
2000年，随着第一家品牌餐厅于北京国贸开业，俏江南开始向商务正餐市场进军。
2004年，俏江南除北京外，在上海和成都拥有了分店，俏江南开始了跨区域发展。尤其是04年成都紫荆店的开业，体现了俏江南对传统川菜发源地的重视。
2009年，俏江南进一步巩固了北京，上海以及周边区域城市的市场。随着该年深圳益田假日广场店的开业，体现出俏江南由北向南的扩张意图。
2012年，俏江南已完成对一线城市的覆盖，开始向二三线城市扩张，可以说这时候张兰已将俏江南打造成为了一个具有全国影响力的品牌。同时借助于儿媳大S在台湾的影响力，这一年台湾地区也被俏江南攻陷。
截止于15年5月份，俏江南已基本实现了国内大部分一二线城市的覆盖，泰安的俏江南不是直营店，不知是否是俏江南对于加盟店的一种尝试？此外，我们可以注意到，昆明居然从12年以后短短三年间新增了3家俏江南门店，门店总数位于北京，上海，天津和深圳之后，可见俏江南这几年对西南市场的重视程度，或许是因为云南紧邻四川，当地消费者对川菜的钟爱程度高，其次或许因为昆明是中国面向东南亚国家的窗口，加紧对昆明的布局，从而早日扩张到东南亚区域。
我对俏江南所有门店的消费者评论，共计38409条评论进行了语义情感分析，60.86%的消费者对俏江南这个品牌还是比较认可，尤其是俏江南在营造舒适和高档的就餐环境方面无疑走在了国内餐饮品牌的前列。
我对3万多条顾客评价进行了NLP（Nature Language Processing）分析。
好，不错这类褒义词排名前列，这和之前统计的消费者60.86%的好评率相佐证。服务，环境，味道紧随其后，表明了食客选择就餐时考虑的三个主要因素，这也难怪大众点评网将口味，环境和服务三方面用评分来量化各个餐馆。我们再仔细看看这三个词的先后顺序，服务>环境>味道，这比较符合俏江南将客户群体定位在商务人士和高端白领的策略。此外，价和团购关键词的出现，表明了俏江南也开始走亲民道路，逐渐往团购这一主流消费方式靠近。
我把俏江南和同档次的全国餐饮品牌以及最近几年发展迅猛的川菜品牌按照消费者的分类打分进行了统计，比较惊讶的是俏江南的均价最高，然而口味，环境和服务的得分均为最低。细想也不足为奇，公司的管理者最近都忙于解决内部的资产纠纷问题，谁还有时间顾及各个门店的KPI考核呀。
我把俏江南，海底捞和外婆家的百度指数进行了对比。海底捞受关注度一直比较高，这几年外婆家的关注度趋势超过了俏江南，但是俏江南指数的波峰数较多，这和最近几年俏江南内部频频曝出问题以及汪小菲和大S结婚等新闻事件有很大关联。
最后，作为一名专业吃货，由衷希望张兰和俏江南能够尽快走出当前困境，专注精力于提升菜品口味和环境服务上面，带给吃货们更多好味道的菜品。
行业数据挖掘与分析
（注：所有数据来源于内部数据挖掘团队，文章分析均为原创，如需引用或对此类数据有兴趣的朋友可以联系我们）
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